Rezeptbeschreibung
Nährwerte
Brennwert 3057 kJ (730 kcal)
Eiweiß 48 g
Fett 24 g
Kohlenhydrate 79 g
3 GLOCKEN wünscht guten Appetit!
Zutaten
320 g 3 GLOCKEN GENUSS PUR Spätzle
4 Schalotten
3 EL Pflanzenöl
250 ml Brühe
50 g Buchweizen
einige Bärlauchblätter (alternativ Sauerampfer)
3,5 TL körniger Senf
Salz, Pfeffer (bunt, grob geschrotet)
700 g Spitzkohl
1 EL Butter
1 EL brauner Zucker
200 g Sauerrahm
4 Rindersteaks (à ca. 150 g)
Zubereitung
- Schalotten abziehen, klein würfeln und in 1 EL erhitztem Öl anbraten. 100 ml Brühe angießen und abgedeckt ca. 10 Minuten garen, bis die Schalotten weich sind und sich leicht zerdrücken lassen. Buchweizen in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Bärlauch waschen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden, mit Buchweizen zu den Schalotten geben. Alles mit 2 TL Senf verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spitzkohl putzen, waschen, in Streifen schneiden und in erhitzter Butter andünsten. Zucker überstreuen und leicht karamellisieren. Restliche Brühe angießen und offen ca. 5 Minuten garen; der Kohl sollte noch Biss haben. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Dip Sauerrahm mit restlichem Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Steaks trocken tupfen, salzen, pfeffern, in restlichem erhitzten Öl von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und in eine Auflaufform legen. Schalotten-Bärlauch-Püree darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen unter dem Grill bei 240 °C ca. 3–5 Minuten überbacken. Nudeln und Spitzkohl vermischen, mit Steaks und Dip auf Tellern anrichten und servieren.
