Rezeptbeschreibung
Nährwerte
Brennwert 3320 kJ (793 kcal)
Eiweiß 61 g
Fett 28 g
Kohlenhydrate 69 g
3 GLOCKEN wünscht guten Appetit!
Zutaten
350 g 3 GLOCKEN GOLD-EI Landnudeln Bandnudeln
2 Lammkarrees (à ca. 500 g)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 Scheiben Vollkorntoastbrot
einige Thymian- und Petersilienblättchen sowie Rosmarinnadeln
1 EL Dijonsenf
3 EL weiche Butter
2 Schalotten
1 TL Tomatenmark
50 ml Wermut
400 ml Lammfond
je 1 Rosmarin- und Thymianzweig
1 TL Fenchelsamen
1 Spitzkohl (ca. 800 g)
einige Tropfen Worcestersauce
2-3 EL dunkler Saucenbinder
Zubereitung
- Lammkarrees waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in erhitztem Öl anbraten und in einen backofengeeigneten Bräter legen. Knoblauch abziehen, mit Toastbrot, Kräutern, Senf und 1 EL Butter im Mixer zerkleinern, mit Salz und Pfeffer würzen, auf dem Lamm verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas Stufe 4, Umluft 180 °C) ca. 20–25 Minuten garen.
- Schalotten abziehen und in dem verbliebenen Bratenfond anbraten. Tomatenmark zufügen und anrösten. Mit Wermut und Lammfond ablöschen, Kräuterzweige und Fenchelsamen dazugeben und offen ca. 5–10 Minuten köcheln lassen. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
- Spitzkohl halbieren, putzen, in breite Streifen schneiden und waschen. Restliche Butter erhitzen, Spitzkohl dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer würzen. Lamm und Kräuter aus dem Bräter nehmen und das Lamm warm stellen. Die Sauce mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lamm, Sauce, Spitzkohl und Nudeln auf Teller anrichten und servieren.
