Uckermärker Rinderfilet mit getrüffelten Bandnudeln

Uckermärker Rinderfilet mit getrüffelten Bandnudeln

Rezeptbeschreibung

Mit Trüffelöl verfeinerte 3 GLOCKEN Die mag ich Bandnudeln mit saftig gebratenem Rinderfilet aus der Uckermark und würzigen Schwarzwurzeln serviert. Dazu eine raffiniert mit Granatapfelsirup abgeschmeckte Sauce.

Nährwerte

Brennwert 3367 kJ (804 kcal)
Eiweiß 15 g
Fett 31 g
Kohlenhydrate 73 g

3 GLOCKEN wünscht guten Appetit!

60 Minuten

Zutaten

320 g 3 GLOCKEN Die mag ich Bandnudeln
800 g Schwarzwurzeln
4 EL Zitronensaft (oder Essig)
800 g Rinderfilet, Salz, bunter Pfeffer (grob geschrotet)
2 EL Pflanzenöl
1 Schalotte
400 ml Rinderfond
35 ml Granatapfelsirup
einige Kräuterzweige (z.B. Majoran, Thymian, Estragon)
1 EL Butter
150 ml Brühe
2,5 EL dunkler Saucenbinder
0,5 Granatapfel (Kerne)
einige Tropfen Trüffelöl

Zubereitung

Schwarzwurzeln unter fließend kaltem Wasser schälen und in Zitronenwasser legen. Filet waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, in erhitztem Öl anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) ca. 25–30 Minuten fertig garen.
Für die Sauce Schalotte abziehen und würfeln, mit Fond, 2 cl Granatapfelsirup und Kräutern aufkochen und ca. 10 Minuten einkochen lassen. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Schwarzwurzeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in erhitzter Butter leicht anbraten, Brühe angießen, ca. 12 Minuten garen und salzen.
Sauce durch ein Sieb gießen, mit Saucenbinder andicken, mit restlichem Sirup sowie Salz und Pfeffer abschmecken und Granatapfelkerne dazugeben. Nudeln mit Trüffelöl verfeinern. Filet in Scheiben schneiden, mit der Sauce, Nudeln und Schwarzwurzeln auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.