Bayerisches Wildgulasch mit Bandnudeln, Orange und
Rezeptbeschreibung
Für alle die es herzhaft mögen — 3 GLOCKEN GENUSS PUR gedrehte Bandnudeln mit Wildgulasch.
Nährwerte
Brennwert 3.520 kJ (840 kcal)
Eiweiß 68 g
Fett 34 g
Kohlenhydrate 59 g
3 GLOCKEN wünscht guten Appetit!
Zutaten
1 kg Rehgulasch (oder auch gemischt Reh und Hirsch)
250 g 3 GLOCKEN GENUSS PUR Gedrehte Bandnudeln
2 Zwiebeln
1 kleines Bund Suppengrün
2 EL Butterschmalz
2 leicht gehäufte EL Mehl
200 ml frisch gepresster Orangensaft
ca. 750 ml Wildfond
4 Gewürznelken
6 Pimentkörner
250 g Pfifferlinge
2 Lorbeerblätter
2–3 Stiele Thymian
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Fleisch trocken tupfen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Suppengrün putzen bzw.
schälen, waschen und alles fein würfeln.
2. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen, Fleisch darin in 2–3 Portionen rundherum kräftig anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Zwiebeln und Suppengrün im heißen Bratfett 3–5 Minuten anbraten. Fleisch wieder hinzugeben, alles mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Orangensaft und Fond ablöschen. Gewürze zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
3. Pfifferlinge putzen, ganz kurz waschen und gut trocken tupfen. Je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin ca. 5 Minuten kräftig braten, mit Salz und Thymian würzen. Nudeln abgießen und zu den Pilzen geben, mischen.
4. Gulasch nochmals abschmecken und mit den Pfifferling-Nudeln servieren. Mit Rest Thymian garnieren. Dazu schmeckt ein Klecks Crème fraîche.
