Rezeptbeschreibung
Knuspriger Kräuter-Käsecrumble mit leckeren 3 GLOCKEN GOLD-EI Spätzle Der Koriander verleiht dem Gericht eine besondere Note.
Nährwerte
Brennwert 776 kJ (3249 kcal)
Eiweiß 43 g
Fett 31 g
Kohlenhydrate 73 g
3 GLOCKEN wünscht guten Appetit!
Zutaten
250 g Spätzle von 3 GLOCKEN GOLD-EI Landnudeln
400 g Lachsforellenfilets
70 g Parmesan
1 EL frische Petersilie
1 EL frische Rosmarinnadeln
70 g Paniermehl
70 g Butter
2 EL Weizenmehl
350 g geringelte rote Bete
350 g gelbe Bete
2 gelbe Karotten
1 Lauchstange
3 EL Rapsöl
1 TL gemahlener Korianderl
250 ml trockener Weißwein (z.B. Grauburgunder aus Baden)
100 ml Gemüsebrühe
Saft von 1 Zitrone
Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Für die knusprigen Kräuter-Käse-Crumble den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen, Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Parmesan fein reiben, Kräuter fein hacken. Beides mit Paniermehl und Butter in einer Schüssel krümelig kneten. Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 5 Minuten goldbraun backen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
- Fisch in 4 Stücke teilen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestreuen. Bete schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Karotten schälen und mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Lauch längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden.
- Bräter bei starker Temperatur erhitzen. Rapsöl hineingießen und erhitzen. Fisch darin von beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Bete-Scheiben nacheinander 3 bis 4 Minuten im Öl anbraten. Karotten und Lauch hinzufügen. Gemüse mit Koriander, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Wein und Brühe angießen, ca. 4 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Fisch auf das Gemüse legen, mit Zitronensaft beträufeln und Deckel auflegen. Weitere 4 Min. köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Spätzle nach Packungsanweisung kochen. Zum Servieren Spätzle und Fischfilets auf dem Gemüsebett anrichten, etwas Sud und die knusprigen Kräuter-Käse-Crumble darüber verteilen.
