Rezeptbeschreibung
Besonders festlich – 3 GLOCKEN GOLD-EI Landnudeln Schwäbische Spätzle mit Seeteufel
Nährwerte
Brennwert 9332kJ (948 kcal)
Eiweiß 55,5 g
Fett 42 g
Kohlenhydrate 78 g
3 GLOCKEN wünscht guten Appetit!
Zutaten
350 g 3 GLOCKEN Gold-Ei Landnudeln Schwäbische Spätzle
800 g Seeteufelfilet (küchenfertig vorbereitet)
Pfeffer aus der Mühle, Salz
6-8 dünne Scheiben Schwarzwälder Schinken
5 EL Butter
2 Schalotten
200 ml trockener Weißwein
250 ml Fischfond
200 ml Sahne
1 Döschen Safranfäden
1-2 TL Pernod
einige Tropfen Zitronensaft
weißer Pfeffer aus der Mühle
½ Vanilleschote,
2 Sternanis
1 TL rosa Pfefferbeeren
Zubereitung
- Seeteufel abbrausen, trocken tupfen und mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Schinken leicht überlappend auf Frischhaltefolie auslegen. Den Seeteufel mittig darauflegen und mit Hilfe der Folie im Schinken einschlagen. Mit Küchengarn fixieren und in einer heißen Pfanne in 2 EL Butter vorsichtig rundherum goldbraun anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen bei 140°C Unter- und Oberhitze ca. 20-25 Minuten fertig garen.
- Inzwischen für die Sauce die Schalotten schälen und fein würfeln. In einem heißen Topf in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Mit Wein und Fond ablöschen und etwa 5 Minuten einkochen lassen. Durch ein Sieb zurück in den Topf gießen. Sahne und Safran ergänzen und leicht sämig einkochen lassen. Mit Pernod, Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Spätzle nach Packungsanweisung kochen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und mit dem Sternanis, restlicher Butter, rosa Pfefferbeeren und ein wenig Nudelkochwasser in eine Pfanne geben. Aufkochen und einige Minuten ziehen lassen. Die abgetropften Spätzle unterschwenken, Vanille und Sternanis wieder entfernen. Seeteufel aus dem Ofen nehmen, das Küchengarn entfernen und den Fisch in acht Medaillons schneiden. Zusammen mit den Gewürz-Spätzle auf einem Saucenspiegel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben mit rosa Pfefferbeeren oder Kerbel garnieren. Die restliche Sauce separat dazu servieren.
