Korkzieher-Gratin mit Weißwein und buntem Gemüse

1. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Spargel waschen, unteres Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel der Länge nach in Streifen scheiden. Beten putzen, schälen und in schmale Spalten schneiden, dabei evtl. Einmalhandschuhe tragen.
2. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Die weißen Ringe der Lauchzwiebel darin ca. 1 Minute leicht anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen, bis die Mehlschwitze goldfarben ist. Unter Rühren mit Wein ablöschen, dann nach und nach Gemüsebrühe zugießen. Aufkochen und ca. 5 Minuten kochen lassen, dabei öfter umrühren. Frischkäse zugeben, schmelzen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Spargelstreifen und Beten darin ca. 5 Minuten anbraten. Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Zusammen mit grünen Lauchzwiebelringen, Spargel, Beten und Erbsen unter die Soße mischen. Alles in eine große Auflaufform füllen. Mozzarella abtropfen und in kleine Würfel schneiden. Auf dem Gratin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) ca. 25 Minuten backen.
4. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Gratin herausnehmen, mit Basilikum bestreut anrichten. Mit Gemüsechips garnieren.

Weinempfehlung: Weißwein, z. B. Rheinhessischer Grauburgunder
Tipp für alkoholfreie Zubereitung: etwas mehr Gemüsebrühe